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タイコウさんの鰹節の美味しい理由の大切な一つを書き忘れました!

タイコウさんが常々伝えていること。

「素材を超える加工方法はない。」

現在鰹節になるカツオの漁は99%が巻き網漁。

しかしタイコウさんは、一本釣りの鰹にこだわります。

理由は
「素材を超える加工方法は無い。」
からです。

巻き網漁のカツオは、網の中で暴れ、苦しみながら死んで行きます。

苦しむ間に、旨味のもとは減り、乳酸が増えるので、味が落ちます。

1%の一本釣りのカツオを使う努力があればこその、おいしい鰹節の存在です。

感謝!
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